Zuppa di pesce con branzino arrosto

In una pentola capiente far scaldare l’olio d’oliva e soffriggere la cipolla dorata tritata finemente. Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungere le metà di peperone giallo e di peperone rosso fatti a cubetti piccoli e soffriggerli leggermente insieme alla cipolla. Dopo qualche minuto, aggiungere nella pentola anche le patate novelle fatte a cubetti piccoli e versare su tutto sufficiente acqua in modo da coprire tutti gli ingredienti. Far bollire l’acqua, abbassare la fiamma e lasciar cuocere le verdure a fuoco lento per 15 minuti. Nel frattempo, sistemare alcune fette di limone in una pirofila da forno in vetro tipo Pyrex, coperte dai filetti di branzino puliti e da alcuni spicchi d’aglio. Versare sopra un po’ di olio d’oliva e infornare a 200 gradi per 15 minuti circa. Quando le patate si ammorbidiscono, aggiungere il prezzemolo fresco tritato finemente, sale e pepe a piacere e coprire con il brodo di verdure. Portare nuovamente il brodo a bollore. Cuocere il brodo a fiamma media per altri 20-30 minuti. Negli ultimi 10 minuti aggiungere al brodo alcuni cucchiai di latte di cocco, quanto basta per far diventare il brodo leggermente bianco. Aggiungere anche i filetti di branzino fatti arrosto con limone e aglio insieme ai pomodorini ciliegino tagliati a metà. Assaggiare ancora il sapore della zuppa e, se necessario, adeguarla ancora in base alle proprie preferenze. Servire la zuppa calda, accompagnata da foglioline fresche di timo.