Ne gasi ekran dok kuham
Il brodetto è una delle più famose pietanze tradizionali della nostra cucina dalmata. Ci sono tante ricette per preparare un ottimo brodetto, tante quante sono i cuochi che lo preparano. Ognuno di loro ha un proprio trucco o segreto che, a suo parere, fa sì che proprio la sua ricetta sia la migliore.
Una cosa è certa, per questa preparazione occorre utilizzare il pesce fresco e di qualità. Il branzino grande Cromaris è ideale per la preparazione del brodetto e può essere tagliato anche a pezzi grandi e sostanziosi che attireranno l’attenzione di tutti già dalla cottura in pentola.
Affettate finemente la cipolla e fatela soffriggere con olio d’oliva in una pentola capiente. Aggiungete subito il pepe macinato e soffriggete per almeno 20-30 minuti abbondanti a fuoco lento. La cipolla inizialmente si ammorbidirà e rilascerà i succhi, fino poi a ridursi in una purea, amalgamandosi con l’olio. Non dovete preoccuparvi se per un attimo la cipolla sembra sul punto di bruciarsi, ma è necessario stare attenti affinché ciò non accada a causa di una temperatura troppo elevata. Per evitare ciò, mescolate regolarmente la cipolla.
Successivamente, aggiungete in pentola tutti gli altri ingredienti, eccetto il branzino, e continuate a cucinare il brodetto aggiungendo ogni tanto un po' d’acqua, a seconda del bisogno. Utilizzate lo zucchero per regolare l’acidità del pomodoro nel brodetto. Un cucchiaio dovrebbe essere sufficiente per una pentola di dimensione piuttosto grande. Regolate gradualmente anche il piccante e il sale e adeguateli ai vostri gusti mentre il brodetto si cucina.
Cuocete il brodetto per almeno 30 minuti senza il pesce e negli ultimi 15 minuti aggiungete i pezzi di branzino precedentemente tagliati e puliti. Una volta aggiunto il pesce, il brodetto non va più mescolato per evitare che i pezzi di pesce si disfino. Se desiderate mescolare il brodetto, tenete la pentola per i manici e mescolatelo facendo roteare delicatamente la pentola. Servite il brodetto con polenta. Buon appetito!
