Ne gasi ekran dok kuham
Disponete il carpaccio su un piatto, spennellate il condimento sul pesce, sistemate cetriolo e melograno e completate con le microerbe.
In un recipiente, scogliere lo zucchero con tutto il succo di limone e la colatura, aggiungendo ulteriore zucchero se vi piace il dressing più dolce. Tagliare il cetriolo a pezzettini e marinarlo con aceto e il peperoncino per 10 minuti. Asciugare il cetriolo e tenerlo da parte. Pulire il melograno.
Pulire il branzino e togliere il filetto; eliminare la pelle con un coltello affilato; tagliare il filetto in quattro parti, metterlo tra due strati di pellicola e appiattire il pesce con un batticarne.
Sistemare il carpaccio sul piatto, spennellare il pesce con il condimento, sistemare i cetrioli e il melograno e finire con le erbe aromatiche.